Die Zwiebeln in Butterschmalz anschwitzen, bis sie glasig sind. Das
Fleisch in Würfeln zugeben und ebenfalls anschwitzen. Knoblauch und
Tomatenmark zugeben, mit den Gewürzen und dem Mehl bestäuben, mit
Rotwein und Wasser (das Fleisch sollte gerade mit Flüssigkeit bedeckt
sein) auffüllen. Langsam gar kochen lassen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Die Brötchen mit der lauwarmen Milch einweichen. Zwiebel in einer
Pfanne mit Butter anschwitzen, Speck und Pilze untermischen und
dünsten. Dann alles zu den Brötchen geben und mit Eigelb und
Petersilie mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Knödel formen und in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen. (Es
empfiehlt sich, einen Probeknödel zu machen.)

Stichworte: Fleisch, Hauptspeise, Knödel, Pilz, Rind, Teigwaren