Vorbereitung:

Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Schnittlauch und
Petersilie fein schneiden. Zucchini, Champignons mit Küchencrêpes gut
abreiben und würfelig, schneiden. Karotten schälen, in feine Streifen
schneiden. Schinken klein würfeln. Ei, Milch, 150 Gramm Mehl, ein paar
Tropfen Öl, Petersilie gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen. Beschichtete Pfanne mit wenig Rapsöl erhitzen, Crêpesteig
dünn einlaufen lassen, Crêpes beidseitig goldgelb ausbacken.

Zubereitung: Pfanne mit Rapsöl erhitzen, Karotten, Zucchini,
Champignons kurz auf den Biss ansautieren. Zwiebeln, Knoblauch in
heissem Rapsöl angehen lassen. Fleisch zufügen, kurz mit anrösten,
Schinken, Tomatenmark, etwas Schnittlauch zufügen. Mit wenig Mehl
bestäuben, kurz durchrösten und mit wenig Brühe angiessen.

Gemüse dazugeben, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Masse auf
Crêpes verteilen, zweimal überlappen. In eine Pfanne setzen, mit
Reibkäse bestreuen und bei 160 Grad im Ofen kurz überbacken. Braunen
Kalbsfond erhitzen, mit wenig Saucenbinder eindicken, Schnittlauch
zugeben.

Anrichten: Sauce auf flachen Teller als Spiegel angiessen, Crêpes
darauf setzen und mit Kresse bestreuen.

Stichworte: Fleisch, Hack