Das Brot klein zerzupfen und mit der Milch übergiessen. Etwas ziehen
lassen, dann ausdrücken und gut durchrühren.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In der heissen Butter
andünsten. Leicht abkühlen lassen.

Hackfleisch, Brot und Knoblauchzwiebel in eine Schüssel geben. Käse
an der Bircherraffel dazureiben. Die Masse pikant mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Aus dem Hackfleischteig kleine Rollen (etwa drei pro Person) formen.
Jeweils zwei Bratspecktranchen der Länge nach leicht überlappend
auslegen, die Hackfleischröllchen darauf setzen und aufrollen.

In einer grossen Bratpfanne die Hackfleischvögel in der heissen
Bratbutter während acht bis zehn Minuten rundum gut braten.
Herausnehmen und zugedeckt warm stellen.

Überschüssiges Bratfett abgiessen. Den Bratensatz mit dem Weisswein
auflösen und auf grossem Feuer gut zur Hälfte einkochen lassen.

Die Pfefferkörner kurz unter warmem Wasser spülen und grob hacken.
Zur eingekochten Flüssigkeit geben. Den Rahm beifügen und die Sauce
nochmals etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die
Hackfleischvögel in die Sauce legen und nur noch gut heiss werden
lassen.

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