Hasenfleisch waschen und trocknen. Speck und Zwiebeln würfeln.
Zusammen mit dem Hasenfleisch gut bräunen. Mehl darüber stäuben und
mitrösten. Mit der Brühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Alle Gewürze zugeben und mitschmoren, bis das Fleisch weich ist.

Fleisch von den Knochen lösen, wieder in die Sosse geben. Mit Essig
und Zucker süsssauer abschmecken.

Kalte Butter in Stückchen einschwenken. Das Preiselbeerkompott
unterrühren. Dazu Nudeln oder Salzkartoffeln servieren.

Stichworte: Feldhase, Haarwild, Speck, Wild