Mehl mit Milch, Wasser und Salz zu einem glatten Teig rühren. Eier und
Butter beifügen. Den Teig ca. zwanzig Minuten ruhen lassen. Dann in
wenig Butter grosse, dünne Crepes backen (1 Crepe pro Filet).

Die Hasenfilets würzen und im Olivenöl ganz kurz anbraten.
Auskühlen lassen.

Pouletbrüstchen in Streifen schneiden und mit dem Rahm im Cutter
pürieren. Mit Salz und Schnittlauch würzen.

Das Schweinsnetz wässern, halbieren und auf der Arbeitsfläche
auslege. Mit Eigelb bepinseln und mit je zwei Crepes belegen. Die
Pouletfarce darauf ausstreichen. Je zwei Hasenfilets darauf setzen.
Aufrollen.

Die Rouladen auf ein bebuttertes Blech geben. Im auf 200 Grad
vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während dreissig bis
fünfunddreissig Minuten backen (Kerntemperatur: 50 Grad).

Inzwischen Rotwein und Cognac zur Hälfte einkochen. Den Wildfond
beifügen und wiederum stark einkochen lassen. Zuletzt die Butter in
Flocken beifügen und in die Sauce einziehen lassen. Würzen.

Als Beilage passen süss-saure Früchte.

Stichworte: Haarwild, Hase, Wild