Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Mehl in eine Schüssel
geben, eine Mulde eindrücken und Zucker, Hefemilch, Eier, weiche
Butter und 1/2 TL Salz zugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Einen grossen Topf (mit passendem Siebeinsatz) zu einem Drittel mit
Wasser füllen, dies aufkochen. Aus dem Teig mit bemehlten Händen 5 cm
grosse Klösse formen, diese auf den Siebeinsatz setzen, über den Topf
hängen und mit einem umgestülpten Topf mit gleichem Durchmesser gut
abdecken. So die Klösse 30 Minuten dämpfen.

In der Zwischenzeit das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, mit
reichlich Pfeffer und wenig Salz würzen und in einer Pfanne mit
Olivenöl scharf anbraten, herausnehmen und warm stellen.

In der Pfanne mit etwas Butter die Schalottenwürfel mit Kümmel und
Champignons anschwitzen, mit Rotwein ablöschen, Bratenfond zugeben und
um die Hälfte einkochen. Die Gurkenstreifen und den aus dem Fleisch
ausgetretenen Bratensaft untermischen.

Mit kalten Butterflöckchen die Sauce binden, Petersilie, saure Sahne
untermischen und abschmecken. Zum Schluss das Fleisch zugeben, kurz
erwärmen (aber nicht mehr kochen).

Die Hefeklösse auf Tellern anrichten und das Geschnetzelte dazu
servieren.

Stichworte: Fleisch, Hauptspeise, Kloss, Kümmel, Schwein, Teigwaren