(*) z.B. Rosmarin, Thymian, Salbei, Minze, Schnittlauch, Petersilie,
Majoran Vorbereitung (marinieren des Fleisches): Heidschnuckenkeule am
Vortag häuten und in einer Marinade aus Rotwein, Olivenöl, Sojasauce
und Kräutern, Knoblauch und warmen Wasser einlegen.

Kräuter abspülen, trocken tupfen und fein hacken, mit Olivenöl,
Gemüsebrühe, Senf, etwas geriebenem Ingwer, Pfeffer und Sojasauce zu
einer Paste verrühren. Keule mit dieser Kräuterpaste einreiben und in
einen vorher gewässerten Römertopf geben. Etwa 0,5 Liter der Marinade
dazu giessen. Zwiebeln schälen, hacken und Tomate klein schneiden und
dazugeben.

Keule in den vorgeheizten Ofen schieben und je nach Gewicht ca. 2,5
Std. bei nicht zu grosser Hitze (150 °C) im Ofen lassen. Das gare
Fleisch vor dem Aufschneiden 10 Minuten "ruhen" lassen, damit sich der
Fleischsaft setzt.

Fleisch von den Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Bratensaft
aus dem Römertopf in einen Topf giessen und mit dem Zauberstab bzw.
Thermomix pürieren. Sahne aufkochen und einkochen lassen, die
pürierte Sauce dazugeben. Nach Wunsch abschmecken.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/11/12/index.ht
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