Öl, Wacholder und Pfeffer verrühren, Fleisch mit der Hälfte der
Marinade bestreichen, zugedeckt ca. dreissig Minuten marinieren.

Kompott: Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten und
Sultaninen andämpfen, Bouillon dazugiessen, zugedeckt ca. zehn Minuten
knapp weich köcheln. Flüssigkeit auf ca. 1/2 Esslöffeln einkochen.

Zucker beigeben, verrühren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen
der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Sirup entsteht, Pfanne von der
Platte ziehen.

Bouillon und Aceto beigeben, leicht einköcheln, würzen.

Grillieren: Pfanne ohne Öl heiss werden lassen, Hirschmedaillons
beidseitig je ca. 2 1/2 Minuten grillieren.Von Zeit zu Zeit mit der
restlichen Marinade bestreichen, salzen, mit dem Schalottenkompott
servieren.

Stichworte: Haarwild, Hirsch, Schalotte, Wild