von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
Bearbeitet von Lothar Schäfer

Das Fleisch mit dem Wein übergiessen, das Gemüse und die Gewürze
dazugeben und über Nacht ziehen lassen. Dann das Fleisch herausnehmen
und trocken tupfen.

Den Speck in einer Kasserolle auslassen, Fleisch dazugeben und von
allen Seiten kräftig anbraten. Das Wurzelgemüse mit der Schaumkelle
aus der Marinade nehmen und zu dem Fleisch in die Kasserolle geben und
angehen lassen.

Mit der Hälfte der Marinade ablöschen und in den auf 180 Grad
vorgeheizten Backofen schieben. Nach etwa 30 Minuten die restliche
Marinade zugiessen und den Braten ohne Deckel ca. 1 Stunde schmoren
lassen.

Danach das Tomatenmark zufügen und den Braten weiter schmoren lassen.
Eventuell noch etwas Wasser beifügen. Nach einer weiteren Stunde, den
Braten aus dem Ofen nehmen und warm stellen.

Die Sauce abseihen, dabei das Gemüse durch das Sieb drücken, damit
die Sauce sämig wird. Eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Den Hirschbraten aufschneiden und mit der Sauce servieren.

Stichworte: Braten, Fleisch, Haarwild, Hirsch, Wild