1. Die Hirschmedaillons trocken tupfen, in heissem Butterschmalz auf
beiden Seiten etwa 4 Minuten anbraten, salzen und pfeffern.

2. Mit einem Schuss Nusslikör abschrecken. Die Walnüsse dazugeben und
das ganze sämig einköcheln. Wer mehr Bratensauce haben möchte, der
kann Wild-Fonds (fertig aus dem Glas) dazugeben oder auch aus
Wildresten selber kochen. Dazu passen Vollkornnudeln oder Kroketten und
ein Wintergemüse wie Rosenkohl, Wirsing oder Brokkoli.

Stichworte: Hirsch, Walnüsse, Wild