Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien und in 2 cm grosse Würfel
schneiden. Die Zwiebeln pellen, längs halbieren und längs in Scheiben
schneiden.

Aprikosen abtropfen lassen. Den Saft mit Rotwein und Gewürzen auf 1/2
l einkochen lassen, durch ein Sieb giessen.

Das Fleisch portionsweise im heissen Öl anbraten, salzen und pfeffern.
Zuletzt die Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten. Das Fleisch mit dem
Weinsud in den Topf geben und bei milder Hitze zugedeckt 20 Minuten
garen.

Rosmarin und Thymian bis auf jeweils 1 Zweig hacken. Saucenbinder mit
Joghurt glatt rühren und das Ragout damit binden. Mit Salz, Pfeffer,
gehacktem Rosmarin und Thymian würzen und abkühlen lassen.

Aprikosenhälften halbieren und mit dem Ragout in Gefrierdosen füllen.
Die beiden Kräuterzweige arauf legen, verschliessen und einrieren.*
Das Ragout am Vorabend aus dem Gefriergerät nehmen und über Nacht im
Kühlschrank auftauen lassen. Bei milder Hitze unter gelegentlichem
Rühren erwärmen.

*Bestandteil des Weihnachtsmenus aus dem Kälteschlaf.

Stichworte: Hirsch, Menu, Wild