Zutaten für die Marinade vermengen, Fleisch darin wenden und zugedeckt
im Kühlschrank 30 min stehen lassen.

Gewürzkörner im Wok rösten bis sie duften und in der Kaffeemühle
mahlen.

Etwas Erdnussöl im Wok erhitzen. Gemüse portionsweise in Erdnussöl
woken. Erst den Kohl - benötigt am längsten, er sollte leicht glasig
wirken und karamellisierte Ränder haben, dann nach oben schieben und
die Zwiebelspalten, dann Paprika, Sojasprossen, getrocknete Chilis nur
kurz woken. Gemüse aus dem Wok in eine Schüssel geben und beiseite
stellen. Fleisch aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen,
Marinade auffangen. Fleisch mit Stärke überpudern, kurz durchkneten
und in kleinen Portionen schnell im rauchend heissen Wok in wenig Öl
pfannenrührenbraten. Fleisch und Gemüse mit den Gewürzen und dem
Tamarindenmark im Wok mischen. Heisse Hühnerbrühe und aufgefangene
Marinade dazugeben und einmal aufkochen. Sauce mit Pfeilwurzelmehl
binden. Mit Sojasauce, Sesamöl und für die Freunde von extremer
Schärfe: Chiliöl abschmecken.

Dazu Basmatireis oder Klebreis, Jasmintee

Stichworte: Asien, Chili, Rind