Vor- und zubereiten: ca. 30 Minuten, Marinieren: ca. 2 Stunden,
Niedergaren: anderthalb bis zwei Stunden.

Zitronensaft und alle Zutaten bis und mit Chilipulver verrühren,
Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. zwei Stunden
marinieren.

Fleisch ca. eine Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
Marinade abstreifen, Fleisch würzen.

Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren, Fleisch
ca.fünfzehn Minuten anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste
gebildet hat. Fleisch auf die vorgewärmte Platte legen, restliche
Marinade darauf verteilen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle
ins Fleisch stecken.

Niedergaren: anderthalb bis zwei Stunden in der Mitte des vorgeheizten
Ofens. Die Kerntemperatur soll ca.60 Grad betragen. Der Braten kann
anschliessend bei 60 Grad bis eine Stunde warm gehalten werden.

Orangeat-Paste: Orangeat sehr fein hacken, Zwiebel und alle Zutaten
bis und mit Oliven fein hacken, mischen. Zitronensaft und Öl beigeben,
mischen, würzen.

Servieren: Braten in ca.1cm dicke Tranchen schneiden, auf den
vorgewärmten Tellern anrichten. Orangeat-Paste separat dazu servieren.

Dazu passt: Couscous mit Sultaninen.

Stichworte: Fleisch, Kalb, Niedertemp