Kräuter waschen, fein schneiden. Pilze und Gemüse putzen, waschen,
evt.
kleinschneiden. Zwiebel schälen, würfeln. In 1 EL heisser Butter
andünsten. Fond und Sahne zugiessen. Auf die hälfte einkochen lassen.
Pilze und Gemüse in 2 EL Butter andünsten. Salz und 3-4 EL Wasser
zufügen. Zugedeckt 8-10 min. dünsten. Filet in 8 Scheiben schneiden
und rund formen. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. In 2 EL
heisser Butter goldbraun braten. Mit Weisswein ablöschen und etwa auf
2/3 einkochen lassen. Stärke und 1 EL Wasser verrühren. Zwiebelnrahm
binden.
Mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Medallions mit Bratenfond
begiessen. Alles anrichten.

Zubereitungszeit: 50 Minuten.

Stichworte: Gemüse, Kalb, Kräuter