(Veau roti au melon poêle) Bei diesem Rezept dienen die Melonensauce
und die gebratenen Scheiben der Cavaillon als Beilage zu einem
Kalbsfilet.

* Mais- oder Kartoffelstärke mit den Gewürzen nach Geschmack
vermischen.
* Melone schälen, aus dem Fruchtfleisch zwei dicke Scheiben schneiden
und in der gewürzten Stärke wenden.
* Das gesalzene und gepfefferte Kalbsfilet in etwas Olivenöl anbraten.
Am Ende der Garzeit das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
* In dem Bratensaft die Melonenstücke vorsichtig braten - von jeder
Seite etwa zwei Minuten.
* Restliches Fruchtfleisch im Mixer pürieren.
* Zucker in einer Kasserolle karamellisieren lassen, mit Balsamicoessig
ablöschen, Melonenpüree unterrühren. Das Ganze salzen, pfeffern und
zu einer dickflüssigen Sauce reduzieren.
* Zum Schluss das Fleisch aufschneiden und die Scheiben auf einer Seite
der vorgewärmten Teller platzieren. Daneben zwei bis drei Esslöffel
der Melonensauce geben und darauf die gebratenen Melonenscheiben
setzen.

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20040628/b_1.phtml

Stichworte: Fleisch, Hauptspeise, Kalb, Melone, Obst