Die Filets salzen, pfeffern, in Mehl wenden und in Butterschmalz
beidseitig anbraten. Danach beiseite stellen. Bratenrückstand mit
Orangensaft aufkochen, mit Rotwein aufgiessen und die Sardellen
zugeben. Ein paar Minuten einkochen lassen, mit Zucker abschmecken und
das Gelee unterrühren. Das Fleisch wieder Sauce legen und noch kurz
ziehen lassen.

Für die Herzoginkartoffeln Erdäpfel durch eine Presse drücken, mit
den Eidottern, der zerlassenen Butter und dem Parmesan verrühren, mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in einen Dressiersack
(Sterntüte) füllen und etwa 3 cm grosse Krapfen auf ein Backblech
drücken. Mit zerlassener Butter bestreichen und im Rohr bei 200 °C ca.
15 Minuten backen.

Für die Salatmarinade alle Zutaten miteinander verrühren, den
vorbereiteten Blattsalat damit marinieren.

Kalbsfiletsteak mit Orangensardellen auf Blattsalat und den
Herzoginkartoffeln auf Tellern anrichten.

Stichworte: Beilage, Kalb, Salat