Plonger la tête de veau dans l'eau bouillante a feu vif. Laisser
bouillir pendant 10 mn puis egoutter et rincer a l'eau froide (rien que
pour finir de la blanchir et eliminer les eventuelles bacteries)
Kalbskopf 10 Minuten stark abkochen. Abtropfen lassen und in kaltem
Wasser abschrecken. Das dient der Desinfektion.

Faire bouillir une marmite d'eau avec le gros sel, le vinaigre, la
carotte pelee et fendü en 2, le bouquet garni et le poivre. Plonger la
tête de veau des l'ebullition et laisser cuire a feu doux pendant 2 h.

Frisches Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen, Salz, Essig, Karotte und
bouquet garni zufügen und den Pfeffer auch. Kopf reinstecken (den vom
Kalb, nicht den eigenen) und 2 Stunden leise köcheln lassen.

Realiser la sauce d'accompagnement avec :

H Überschriftstest: für die Sosse

Siehe Zutatenliste Servir chaud Warm servieren Bon appetit et bien
Amicalement. Marie-Christine G Zusatz: aus fr.
rec.cuisine

Stichworte: Fleisch, Innereien