Salbeiblätter (2) und die Rosmarinnadeln fein hacken. In eine Tasse
geben. Die Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Olivenöl (1)
beifügen und mit wenig Salz sowie reichlich frisch gemahlenem Pfeffer
würzen. Die Kalbskoteletts damit bestreichen. Zugedeckt bei
Zimmertemperatur etwa eine Stunde ziehen lassen.

Inzwischen die Knoblauchknollen halbieren. Mit der Schnittfläche nach
unten in eine Gratinform legen. Mit Olivenöl (2) beträufeln und mit
etwas Pfeffer bestreuen. In der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten
Ofens während 25 bis 30 Minuten rösten, dabei 1- bis 2mal mit dem
Olivenöl begiessen.

Restliche Salbeiblätter von den Zweigen zupfen.

Von den Kalbskoteletts die Marinade leicht abstreifen. Eine Grill- oder
Bratpfanne leer erhitzen. Die Koteletts ohne weitere Fettzugabe nicht
zu heiss auf jeder Seite je nach Dicke 4 bis 5 Minuten braten.
Warm stellen.

Die dritte Portion Olivenöl (3) in die Pfanne geben und die
Salbeiblätter darin knusprig braten. Herausnehmen und auf
Küchenpapier abtropfen lassen.

Bratensatz mit Kalbsfond oder Weisswein auflösen und leicht einkochen
lassen.

Die Koteletts auf vorgewärmte Teller anrichten, mit Bratenjus
beträufeln, die Salbeiblätter darübergeben und je zwei
Knoblauchhälften dazulegen.

Stichworte: Fleisch, Kalb, Knoblauch, Salbei