Damit das Tranchieren dieses repräsentativen Fleischstückes gut
gelingt, bitten Sie den Metzger, den Kamm des Rippenstückes zu
entfernen und zwischen den Rippen einzusägen.

Öl, Senf, Apfelwein, Worcestershiresauce, Pfeffer und Zucker
verrühren. Salbei und Rosmarin fein hacken und beifügen. Das
Kotelettstück in einen Folienbeutel legen, die Marinade beifügen und
den Beutel satt am Fleischstück zubinden. Durch Wenden und Drehen des
Beutels die Marinade über den Kotelettbraten verteilen.
Mindestens drei Stunden, besser aber über Nacht marinieren lassen.

Für die Peperonibutter die Butter bei Zimmertemperatur weich werden
lassen. Dann so lange kräftig schlagen, bis sie fast weiss und sehr
luftig ist. Die Peperoni entkernen und so klein wie möglich würfeln
(streichholzkopfgross). Mit dem Paprika und dem Tabasco zur Butter
geben und gut mischen. Die Peperonibutter in Alufolie zu einer Rolle
formen und bis zum Servieren kühl stellen.

Das Fleisch aus dem Beutel nehmen und die Marinade mit einem Messer
leicht abstreifen. Den Kotelettbraten mit genügend Abstand zur Glut
während ein bis anderthalb Stunden langsam grillieren, dabei
regelmässig wenden und mit der restlichen Marinade bestreichen. Vor
dem Servieren in Alufolie wickeln und zehn Minuten ruhen lassen, damit
sich der Fleischsaft verteilen kann.

Die Peperonibutter in Scheiben geschnitten dazu servieren.

Stichworte: Fleisch, Grill, Kalb, Paprika