Fleisch würfelig schneiden. In einem Topf Öl und Butter erhitzen,
Fleisch darin anbraten. Fleisch mit wenig Mehl bestauben, mit Weisswein
und Wasser (oder Suppe) aufgiessen. Das Fleisch sollte komplett bedeckt
sein. Mit Knoblauch, Tomatenmark, Tomatenfruchtfleisch und den
Kräutern würzen. 75 Minuten auf kleiner Hitze garen lassen. Danach
Zwiebeln, geputzte Pilze beigeben und noch kurz garen lassen.

Für den Mandelreis in einem Topf 1 EL Butter erhitzen, Reis darin
anrösten, mit der Suppe auffüllen und ca. 15 Minuten dünsten lassen.

In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen, Mandeln darin anrösten.
Geröstete Mandeln unter den Reis mengen.

Kalbsragout auf Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen, mit dem
Mandelreis servieren.

Getränk: Sauvignon Blanc 2002, Weingut Langmann, fruchtiger Weisswein

Stichworte: Kalb, Reis