Feine Kalbsrouladen mit einem fruchtigen Ragout aus Tomaten und Paprika
Füllung vorbereiten: Spinat auftauen lassen. Danach fein hacken und
mit Ricotta mischen. Masse mit Salz, pfeffer und Muskat würzen.
Knoblauch und Zwiebel abziehen, hacken bzw. fein würfeln. Paprika
putzen, vierteln, waschen und in Streifen schneiden. Majoran abbrausen,
einige Blättchen beiseite legen, die übrigen abzupfen und hacken.

Rouladen vorbereiten: Schnitzel abbrausen, trocken- tupfen,
nacheinander in einem Gefrierbeutel mit Hilfe eines Stieltopfes flach
klopfen (siehe Seite 33, Schritt 1). Schnitzel auf die Arbeitsfläche
legen, Oberseiten mit Salz und pfeffer würzen. Rouladen einrollen und
mit Holz-spiesschen feststecken.

Rouladen schmoren: Olivenöl in einer grossen pfanne erhitzen. Rouladen
darin rundum anbraten, dabei mit Salz und pfeffer würzen. Zwiebel,
Knoblauch und Paprika zufügen, kurz mitrösten. Tomaten samt Saft
angiessen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten schmoren lassen.

Sauce abschmecken: Nach Ende der Garzeit Rouladen aus dem Bräter
nehmen und auf Tellern anrichten. Paprikaragout mit Salz und pfeffer
abschmecken, gehackten Majoran einrühren und einmal aufkochen lassen.
Ragout mit den Rouladen anrichten und mit den übrigen
Majoranblättchen garnieren.

* Pro Portion: 325 kcal/1370 kJ 7 g Kohlenhydrate, 40 g Eiweiss, 15 g
Fett

Stichworte: Fleisch, Kalb, Spinat