Jede Fleischscheibe beidseitig pfeffern und salzen. Auf ein Ende ein
Stück Gorgonzola legen, das Fleisch seitlich einschlagen und
aufrollen. Das Ende mit einem kleinen Holzspiess feststecken. In
heissem Öl ca. 2 Minuten rund herum anbraten, dann für 10 Minuten im
180 Grad heissen Ofen weiter garen lassen.

Für das Kartoffel-Pilz-Ragout die gewürfelten Schalotten in Butter
anschwitzen, dann die gewürfelten Pilze und Kartoffeln hinzufügen.
Kurz anziehen lassen, dann mit der Sahne auffüllen. Salzen, pfeffern
und 5 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Feuer nehmen und die feinen
Schnittlauchröllchen zugeben.

(Das Ragout wird um so schmackhafter, je höher der Anteil der Pilze
ist. Ideal ist ein gleich hoher Anteil von Pilzen und Kartoffeln.
Zumindest bei Steinpilzen und bei Pfifferlingen sprengt es aber unser
Preislimit von 30 DM.) Anrichten: Eine kräftige Portion
Kartoffel-Pilz-Ragout in die Tellermitte geben. Die Roulade diagonal
halbieren und auf das Ragout setzen. Mit Schnittlauch dekorieren.

Getränk:
Patron Gerhard Leve empfiehlt einen 1996-er Clare Valley, eine Shiraz
Reserve vom südaustralischen Weingut Yalumba.

O-Titel:
Kalbsroulade gefüllt mit Gorgonzola und Kartoffel-Steinpilz-Ragout
http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/k/kalbsroulade.html

Stichworte: Fleisch, Gemüse, Gorgonzola, Hauptspeise, Kalb, Roulade