1. Die Schalotten pellen. Den Kalbsrücken rundherum mit Salz und
Pfeffer würzen. 6 El Olivenöl in einem Bräter sehr heiss werden
lassen und den Kalbsrücken von allen Seiten gut anbraten. Die
Schalotten dazugeben und anschwitzen. Dann mit Weisswein und Kalbsfond
ablöschen und einmal aufkochen. Den Bräter auf der 2. Einschubleiste
von unten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben und das
Fleisch - mit der Fettschicht nach oben offen 35-40 Minuten garen (Gas
2-3, Umluft 30-35 Minuten bei 160 Grad).

Inzwischen die Kartoffeln schälen und halbieren. In einer
beschichteten Pfanne das restliche Olivenöl stark erhitzen und die
Kartoffeln darin bei starker Hitze 6-8 Minuten anbraten. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Dann die Pfanne auf den Boden des Backofens stellen
und die Kartoffeln weitere 10 Minuten garen.

3. Den Rosenkohl putzen und längs halbieren. In kochendem Salzwasser
4-5 Minuten garen, abgiessen. Die Knoblauchzehen pellen und durch die
Presse drücken. Bei milder Hitze in der Butter ohne Farbe anschwitzen.
Rosenkohl mit der Knoblauchbutter mischen und mit Salz und Muskat
abschmecken. Warm stellen.

4. Den Kalbsrücken aus dem Bräter nehmen und im ausgeschalteten
Backofen warm halten.

5. Die Creme fraiche in den Fond rühren. Oreganoblättchen abzupfen
und unter die Sauce mischen. Die Sauce eventuell mit der Stärke
binden, einmal aufkochen und 2-3 Minuten weiterkochen.

6. Den Kalbsrücken in Scheiben schneiden, mit der Oreganosauce,
Rosenkohl und Röstkartoffeln servieren.

: Zubereitungszeit: 1 Stunde, 25 Minuten
: Pro Portion: 46 g E, 40 g F, 29 g KH = 666 kcal (2790 kJ)

: O-Titel : Kalbsrücken in Oregano-sauce mit Rosenkohl und
: > Röstkartoffeln

Stichworte: Einfach, Fleisch, Kalb