2
600
2
1
150
2
1,50
1,50
1
1/2
1
1
1/2
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Essl.
g
Bund
g
Essl.
dl
dl
dl
Essl.
Bund
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Olivenöl
Kalbsvoressen; z.B. Laffe
- in ca. 2 cm grossen
Würfeln
Schalotten; fein gehackt
Frühlingsrübli Karotten
- langs geviertelt
Kleine Champignons
Mehl
Weisswein
Fleischbouillon
Lauch
Thymian
Petersilie; die drei zu
- einem Strausschen gebund
geh. TL Schwarze Pfefferkorner
- zerdrückt
geh. TL Salz
Muskat
Rahm
Cognac
Salz
Pfeffer
Petersilie; gehackt
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REF
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Betty Bossi, Telescoop
- 25.03.2003
Vermittelt von R.Gagnaux
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Olivenöl in einem Brattopf heiss werden lassen, Fleisch portionenweise
anbraten, herausnehmen, beiseite stellen. Hitze reduzieren.
Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, Schalotten, Rüebli und
Champignons beigeben, andämpfen.
Fleisch wieder beigeben, mit Mehl bestäuben, mischen. Wein
dazugiessen, aufkochen, auf ca. die Hälfte einköcheln. Bouillon
dazugiessen, aufkochen, Krautersträusschen beigeben, würzen.
Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 45 Min. schmoren.
Flüssigkeit durch ein Sieb in eine kleine Pfanne giessen, auf ca. 2 dl
einkochen. Rahm und Cognac dazugiessen, aufkochen, würzen. Sauce
wieder zum Fleisch geben, nur noch heiss werden lassen. Mit Petersilie
bestreuen.
Dazu passt: Spätzli oder Brot
Stichworte: Fleisch, Kalb, Ragout
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