Die Kalbszunge mit dem geputzten und gewürfelten Gemüse und den
Gewürzen (ohne Kapern) so lange kochen, bis die Haut sich an der
Zungenspitze leicht lösen lässt. Herausnehmen, Haut entfernen, die
Sauce durchsieben, das Gemüse mit etwas Brühe pürieren. Mehl in
Butter anschwitzen, mit Weisswein ablöschen, etwas reduzieren. Die
Brühe dazu geben, von dem Gemüsepüree soviel hinzufügen, bis die
gewünschte Konsistenz erreicht ist. Kapern fein hacken (evtl. vorher
Salz abspülen), hinzugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die
Zunge in Scheiben schneiden und in der Sauce erhitzen. Dazu passt Reis.

Stichworte: Fleisch