Zwiebel und Karotten grob schneiden, Tomaten häuten und entkernen.
Das Kaninchen in 6 Stücke teilen und im Bräter mit Olivenöl
anbraten.
Herausnehmen, auf einen Teller legen und im gleichen Öl Zwiebeln,
Karotten und Knoblauch anbraten. Das Kaninchen wieder in den Topf
geben, salzen, pfeffern. Weisswein, Brühe, die Tomaten und das Bouquet
garni zugeben. Alles ca. 1 1/2 Stunden bei kleiner Hitze zugedeckt
schmoren, bis das Fleisch leicht vom Knochen fällt. Zum Schluss die
Oliven zufügen. Kräuterbündel entfernen, evtl.
eingekochte Sosse mit ein wenig Wasser verlängern.

Dazu Kartoffelpüree mit Basilikum (siehe Rezept).

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