(Civet de lapin au vin rouge et aux pruneaux) Das Kaninchen abspülen
und in mundgerechte Stücke zerhacken.

Die Zwiebeln schälen und den Speck würfeln. Die Zwiebeln mit den
Speckwürfeln in der heissen Butter goldgelb anbraten lassen und
anschliessend aus der Pfanne nehmen. Die Kaninchenteile im Speckfett
anbraten. Mit Mehl bestäuben und dem Wein übergiessen.
Küchenkräuter abspülen, trockentupfen, hacken, zusammen mit Zwiebeln
und Speck zum Kaninchen geben, salzen und pfeffern und das Lorbeerblatt
hinzufügen. Bei mässiger Hitze 2 Stunden garen lassen. Die Möhren
putzen, waschen, in Scheiben schneiden und zum Kaninchen geben. 30
Minuten weiter garen lassen.

Kurz vor Kochzeitende die abgetropften Backpflaumen zum Fleisch geben.
Fleisch und Gemüse in eine vorgewärmte Schüssel legen. Die Sauce mit
dem in Creme fraiche verrührten Eigelb binden und zum Fleisch geben.
Vorsichtig erwärmen. Nicht mehr kochen lassen. Dazu Pellkartoffeln
servieren.

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