Für die Pfeffersauce das Öl in Sauteuse (16 cm Durchmesser) erhitzen
und die Pfefferkörner darin anrösten. Mit Wein und Portwein
ablöschen und mit Hühnerbrühe aufgiessen. Etwa 10 Minuten köcheln
lassen, dann die Sahne dazugeben und sämig einkochen lassen.

Für das Honigkraut die geschälte Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Die Karotten schälen und entweder in feine Julienne schneiden oder
grob raspeln. 10 g Butter in einer Stielkasserolle von 24 cm
Durchmesser zerlassen und erst die Zwiebelwürfel, dann die Karotten
darin andünsten. Mit Salz und frisch gemahlenem Koriander würzen, den
Honig unterrühren und unter Schwenken der Kasserolle bissfest garen.
Mit Zitronensaft abschmecken.

Für das Gröstl die Kaninchenfilets in Scheiben schneiden und mit Salz
und Piment würzen. Eine Pfanne erhitzen, das Öl hineingiessen und das
Fleisch darin anbraten. Butter und die gehackten Rosmarinnadeln
dazugeben und kurz durchschwenken.

Die Pfeffersauce unter das Honigkraut ziehen und mit dem Gröstl auf
zwei vorgewärmte Teller verteilen.

Kalorien pro Person ca. 430.

Weintipp:

Das zarte Kaninchenfleisch bekommt durch das mit Honig und Koriander
gewürzte Kraut von gelben Rüben eine süsslich-würzige Note, und
deshalb ist ein milder und gerbstoff- sowie säurearmer Rotwein , mit
einer dezenten Mandelnote, das richtige Getränk. Wir haben uns für
einen feinaromatischen Südtiroler Kalterer See, classico superiore,
entschieden.

Info über Kaninchen:

Kaninchenfleisch ist ein besonders mageres Fleisch, dass vor allem
durch die Einflüsse der mediterranen Küche bei uns allmählich immer
mehr Anhänger findet. Es ist wesentlich preiswerter als Kalbfleisch
aber genauso mager und sehr fein im Geschmack. Das Fleisch von
Wildkaninchen ist wesentlich aromatischer wie das Fleisch von
Zuchtkaninchen, deren Fleisch ähnlich wie Hühnerfleisch schmeckt.

Stichworte: Hase, Wild