Gemüse und Kartoffeln putzen bzw. schälen und Karotte, Kohlrabi,
Kartoffeln und Blumenkohl in grobe Stücke bzw. Würfel schneiden,
Navetten vierteln.

Kaninchenkeulen salzen, pfeffern. In einem Schmortopf mit Olivenöl die
Keulen rundherum anbraten. Herausnehmen, zugedeckt beiseite stellen.

Gemüse und Kartoffeln in den Schmortopf geben. Von allen Seiten
anrösten. Senf und Quittengelee einrühren. Mit Quittenessig und
Weisswein ablöschen. Kalbs- oder Geflügelfond angiessen. Aufkochen
lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die angebratenen Kaninchenkeulen
wieder einlegen und zugedeckt bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen
etwa 50-60 Minuten schmoren lassen. Keulen gelegentlich wenden, am Ende
der Garzeit herausnehmen, warm stellen.

Gemüse und Fond aufkochen, mit in etwas Fond angerührter
Speisestärke binden. Kalte Butter einrühren. Petersilie und Knoblauch
zusammen hacken, Mischung dazugeben.

Steinpilze in 2 EL Olivenöl goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer
würzen.

Die Kaninchenkeulen auf vorgewärmten Tellern anrichten. Gemüse und
Sauce anlegen. Mit Steinpilzen garnieren.

O-Titel:
Kaninchenkeule mit grobem Senf und Quittenessig, auf Herbstgemüse
geschmort

Stichworte: Essig, Fleisch, Gemüse, Hauptspeise, Kaninchen, Pilz