Die gewürzten Kaninchenrücken durch das Mehl und das aufgeschlagene
Ei ziehen. Mit den Kartoffelstreifen einhüllen und mit Koriander aus
der Mühle würzen. In heisser Butter goldgelb braten und zugedeckt bei
etwa 90 Grad im Ofen warm stellen.

Spargeln in Salzwasser mit Olivenöl bissfest kochen, etwa 7 cm der
Spargelspitzen abschneiden und warm stellen, den Rest in Würfel
schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl leicht andünsten, Tomatenmark
sowie die geschnittenen Oliven beifügen und kurz dünsten. Spargel-
und Tomatenwürfel sowie Morcheln beifügen, mit wenig Bouillon
ablöschen und abschmecken.

Spargelspitzen auf den Tellern verteilen, Gemüseragout in die Mitte
legen und die Kaninchenrücken darauf anrichten. Mit Basilikumblättern
garnieren.

Stichworte: Fleisch, Kaninchen, Kartoffel