Polenta: Wasser mit der gehackten Zwiebel, Salz und dem Lorbeerblatt
zum Kochen bringen; den Maisgriess langsam einrieseln lassen, dabei
ständig rühren; unter schwacher Hitze zirka 40 Minuten (bzw. nach
Packungsanweisung) weichkochen, dann die Butter daruntermischen, mit
Muskatnuss würzen.

Kaninchenschlegel: Fein geschnittene Zwiebeln und Knoblauchzehen in
feuerfester Form im Olivenöl langsam anschwitzen lassen (nicht zu
heiss und ohne Farbe annehmen zu lassen); die gewürzten und mit dem
Senf bestrichenen Schlegel in die Form legen, mit Weisswein, Apfelwein
und Bouillon aufgiessen, Lorbeer, Nelken und Rosmarin beigeben. Kurz
aufkochen und etwas Butter dazugeben. Im vorgeheizten Ofen bei 220 C
garen, Fleisch gelegentlich übergiessen.

Anstelle der Polenta passen zu den Kaninchenschlegeln auch breite
Ingwer- oder Zitronennudeln.

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