Für die Fülle Zwiebel schälen und klein schneiden. In einer Pfanne
Olivenöl erhitzen, Zwiebel, danach auch Champignons anbraten. Mit
Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen, danach vom Herd nehmen.
Schweinskarree rundum immer wieder 1 cm dick einschneiden, sodass am
Ende ein grosses Rechteck entsteht. Fülle draufstreichen und
einrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden.

Karreeroulade mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch einreiben. In
einem Bratgeschirr etwas Olivenöl erhitzen, Karreeroulade darin rundum
anbraten. Mit Wasser oder Suppe aufgiessen und im Rohr bei 180°C ca. 2
Stunden braten.

Für die Knödel Kartoffeln kochen, schälen und noch heiss passieren
oder reiben. Mit Salz, Griess, Milch und Kartoffelmehl zu einem Teig
vermengen. Aus dem Teig Knödel formen, diese in kochendes Salzwasser
einlegen und etwa 25 Minuten ziehen lassen.

Den Saft des Braten mit angerührter Maisstärke binden.

Karreerouladenbraten in Scheiben schneiden und diese auf Tellern
anrichten. Mit Saft begiessen, mit Waldviertler Knödel servieren.

Getränk: Alte Point 2002, Weingut Hutter, Mautern, würziger Weisswein

Stichworte: Fülle, Knödel, Schwein