BRÜHE UND FLEISCHEINLAGE
1,30
1/4
1
1
1/2
1
2
4
1
1
2
1
1
1,30
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kg
cup
Essl.
Essl.
Essl.
Essl.
Essl.
kg
|
Schweineknochen, möglichst
- aus dem Bein
Jicamarübe (ungefähr
- Steckrübengröße, evtl
- Asialaden erhältlich;
- Alternativen:
- Süßkartoffeln oder
- mehlige Kartoffeln)
Knoblauchknolle, waagerecht
- halbiert
Zwiebel, geviertelt
Getrocknete Shrimps
- (Asialaden)
Getrockneter Tintenfisch
- (Asialaden)
Eingelegter Kohl (Asialaden)
cm Ingwerwurzel, geschält und
- in Scheiben
Pefferkörner
Handvoll Korianderstängel (Blättchen
- beiseite stellen)
Fischsauce
Zucker
Salz
Schweinefleisch (Herz und
- Zunge, anderes
- Muskelfleisch, sogar
- Lende, wird aber auch
- genommen)
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GARNITUR UND SONSTIGE EINLAGE
5
8
450
1,30
6
300
5
10
1/4
1/4
1/4
4
|
Essl.
g
kg
g
Teel.
Teel.
cup
cup
cup
|
Plus 2 Teel. Pflanzenöl
Knoblauchzehen, gehackt
Schweinemett
Shrimps, frisch, geschält,
- Darm entfernt, oder
- 900 g
Shrimps und 500 g
- Tintenfischtuben,
- Ringen
Handvoll Sojabohnensprossen
Reisnudeln
Eingelegter Kohl
Sojasauce
Weißer Pfeffer, frisch
- gemahlen
Korianderblätter, grob
- gehackt
Petersilie, grob gehackt
Lauchzwiebeln, gehackt
Chinese hot sauce oder
- Chilis in Essig, gehack
Hoisin sauce
Limonen, geviertelt
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1. Für die Brühe die Knochen in einen grossen Suppentopf mit 12
Litern kaltem Wasser geben. Auf mittlerer Hitze aufkochen lassen, offen
simmern und dabei häufig abschäumen. Zwischenzeitlich die Jicama,
Knoblauch, Zwiebel, getrocknete Shrimps, Tintenfisch, Kohl, Ingwer,
Pfefferkörner und Korianderstängel auf ein grosses Stück Käseleinen
legen, zum Beutel binden und in den Topf geben.
Fischsauce, Zucker und Salz dazugeben und 2 Stunden offen köcheln
lassen. Abschmecken.
2. Brühe anschliessend abseihen. Inhalt des Käseleinens und Knochen
wegwerfen. Brühe mit dem Schweinefleisch aufsetzen und köcheln
lassen, bis das Fleisch gar ist, ca. 30 Minuten. Schweinefleisch
anschliessend in dünne Scheiben schneiden. (Brühe nochmals filtern,
damit sie klar ist), weiter simmern lassen.
3. Für die Einlagen: 5 Essl. Öl in einem Pfännchen erhitzen.
Knoblauch bei mittlerer Hitze hineingeben und golden rösten, ca. 5
Minuten, dann beiseite stellen.
4. Restliche 2 Essl. Öl in einer Pfanne mittelhoch erhitzen.
Schweinemett im Öl krümelig braten, bis es seine rosa Farbe verliert,
aber nicht braun braten. In eine Schüssel umfüllen, 5. Geschälte
Shrimps - evtl. in mehreren Fuhren - in einem Siebeinsatz in die Brühe
hängen und 1-2 Minuten simmern lassen.
Falls man Tintenfisch verwendet, die Tintenfischringe ebenfalls nur 1-2
Minuten im Sieb simmern lassen. Alles jeweils in eine Schüssel
umfüllen.
6. Hälfte der Sojasprossen in 10 grosse Suppenschalen geben. Einen
grossen Topf Wasser aufsetzen, getrocknete Nudeln 1 Minute darin kochen
lassen, bis sie weich sind, frische sind schneller fertig.
Nudeln in die Suppenschalen geben, mit geröstetem Knoblauch bestreuen
und etwas Öl* beträufeln. Darauf jeweils 1/2 Teel.
eingelegten Kohl, 1 Teel. Sojasauce geben und mit weissem Pfeffer
übermahlen.
7. Einige Scheiben Fleisch dazugeben, 1 Essl. Mett, einige Shrimps und
Tintenfischringe (falls man Tintenfisch verwendet hat). Dann das ganze
mit heisser Brühe auffüllen. Kräuter und Lauchzwiebeln mischen und
jeweils 1 Essl. Kräutermischung darauf streuen. Zuletzt noch
Sojasprossen darauf häufen.
8. Schüsseln servieren und dazu Sojasauce, Hot sauce, Hoisin sauce
oder Chilis und Limonenviertel reichen. Die Gäste können damit nach
Belieben nachwürzen.
*) Anm. Erfasser: ich würde Sesamöl verwenden
Stichworte: Kambodscha, Nudeln, Party, Schalentiere, Schwein
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