Das Kaninchenragout mit Salz und Pfeffer würzen. Portionenweise in der
heissen Bratbutter anbraten. Herausnehmen und in einen Bräter
schichten.

Den Bratensatz mit dem Weisswein und dem Noilly Prat auflösen. Zum
Kaninchenragout giessen.

Von den Knoblauchknollen die Zehen auslösen und schälen, jedoch ganz
belassen. Zum Kaninchenragout geben.

Die Petersilienblätter von den Stengeln zupfen und zwischen dem Ragout
verteilen. Die Lorbeerblätter dazulegen.

Den Sauerrahm und den Vollrahm verrühren und mit Salz sowie Pfeffer
würzen. Zwischen die Fleischstücke giessen. Den Brater mit einem
Deckel oder Alufolie verschliessen.

Das Kaninchenragout im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der
zweituntersten Rille während 75 bis 90 Minuten weich schmoren.

Als Beilage passen gebratene neue Kartoffeln in der Schale oder in
Olivenöl geröstetes Brot, das man mit den geschmorten Knoblauchzehen
bestreicht und mit etwas Salz und Pfeffer würzt.

Stichworte: Fleisch, Kaninchen, Knoblauch