Für die Lammbällchen das Hack mit dem ausgedrückten Brot, den Eiern,
Salz, Paprikapulver und einer gepellten,durchgepressten Knoblauchzehe
gründlich verkneten. mit nassen Händen 12 ovale Bällchen aus dem
Teig formen und 20-25 Minuten kalt stellen.
Inzwischen den Reis mit 1/2 l Wasser, Salz und Safran nach
Packungsanweisung aufkochen und zugedeckt ausquellen lassen.
Unterdessen den Kürbis schälen, die Kerne und die wattige
Innenschicht entfernen. Das Kürbisfleisch würfeln. Die Paprikaschoten
in Ringen vom Stiel schneiden und entkernen. Restlichen Knoblauch
pellen, Ingwer schälen und beides zusammen fein hacken.
3 El Öl erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin bei milder Hitze glasig
dünsten.
Den Kürbis untermischen, andünsten, mit Salz, Zucker und Sambal Oelek
würzen und 6 El Wasser zugeben. Den Kürbis zugedeckt 10 Minuten
vorgaren. Paprika zugeben, das Gemüse zugedeckt weitere 3-5 Minuten
garen.
Gleichzeitig das restliche Öl erhitzen, die Lammbällchen darin in
8-10 Minuten rundherum braten.
Den Reis und das Koriandergrün unter das fertige Gemüse mischen, noch
3 Minuten durchziehen lassen und dann zu den Lammbällchen servieren.

*Quelle: Essen&Trinken 8/93 Erfasst von Sylvia Mancini

Stichworte: Lamm, Reis