Knoblauch, Senf und Koriandersamen sowie -wurzel in einem Mörser oder
Mixer zu einer Paste verarbeiten. Das Fleisch mit dem Brei bestreichen
und bei Raumtemperatur eine Stunde ziehen lassen. Der Braten sollte vor
seiner Präparierung Raumtemperatur haben.

Die Fettseite des Bratens auf den Sellerie legen. Den Ofen auf 200° C
vorheizen und das Fleisch 10 Minuten rösten. Die Hitze auf 180° C
reduzieren und 15 Minuten je 450 g Bratengewicht garen, wenn das
Fleisch saftig bleiben soll, 17 Minuten, wenn es halb- 20 Minuten, wenn
es gut durchgebraten gewünscht wird.

Fleisch vor dem Anschnitt 10 Minuten ruhen lassen. Mit römischen
Koriander-Dip, Gersten-Pilaw und einem Kompott aus Feigen, Datteln,
Birnen und Rosinen servieren. In Honig gebräunte Walnusskerne oder
Zimtkäse als Dessert servieren.

Stichworte: Fleisch, Gemüse, Koriander