Zwiebel, eine gepresste Knoblauchzehe und Röstgemüse in Olivenöl
goldbraun braten, mit Rotwein ablöschen und einkochen. Dann den
Lammfond und je einen Zweig Thymian und Rosmarin zugeben und ca. 20
Minuten im offenen Topf köcheln lassen. Anschliessend passieren und
nochmals stark einkochen. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken
und vor dem Servieren mit 1 EL kalten Butterflöckchen aufmontieren.

Hagenbuttenmark mit Apfelsaft und Apfeldicksaft glatt rühren.

Die restlichen Knoblauchzehen pellen, den Keim entfernen und dann in
der Sahne weich kochen. Pürieren und leicht salzen. Evtl. noch
einkochen, falls die Sauce zu flüssig ist.

Lammfilets mit den restlichen Thymianzweigen in heissem Olivenöl
rundherum anbraten, salzen und pfeffern.

Nudeln in Salzwasser kochen und abgiessen. Die Nüsse in Butter
anrösten und die Nudeln darin schwenken.

Nudeln und Filets auf Tellern anrichten und mit den drei Saucen
umgiessen.

Stichworte: Fleisch, Haselnuss, Hauptspeise, Lamm, Nudel, Teigwaren