Den Backofengrill auf 250 Grad vorheizen.

Den Lammgigot rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit einem scharfen Messer kleine Taschen in das Fleisch schneiden.
Die Petersilie und den Knoblauch fein hacken. Mit dem Paniermehl und
zwei Dritteln des Olivenöls mischen. Die Kräutermasse in die
eingeschnittenen Taschen füllen.
Den Gigot mit dem restlichen Olivenöl einpinseln und in eine
feuerfeste Form legen.

Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille unter dem Backofengrill
12-15 Minuten anbraten.
Die Ofentemperatur auf 75 Grad Unter- und Oberhitze (also nicht mehr
Grillstufe!) stellen.

Die Ofentüre etwa für 5 Minuten öffnen, damit die Hitze rasch
absinken kann.

Dann die Türe schliessen und den Gigot bei 75 Grad 3 - 3 1/2 Stunden
nachgaren lassen.

Für die Sauce die Knoblauchzehen schälen, jedoch ganz lassen. In der
Bouillon zugedeckt auf kleinem Feuer weich kochen (ca. 30 Minuten).
Dann das Tomatenpüree und den Doppelrahm beifügen und alles im Mixer
oder mit dem Stabmixer fein pürieren.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Separat zum
aufgeschnittenen Gigot servieren.

Beilage: Rosmarinkartoffeln

Stichworte: Fleisch, Lammkeule, Niedrigtemperatur