Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Die Petersilie hacken.
Die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls hacken. Alles mit dem
Olivenöl sowie reichlich frisch gemahlenem Pfeffer mischen.

Den Lammgigot in einen Frischhaltebeutel geben und das
Kräuter-Knoblauch-Öl darüber giessen. Den Beutel möglichst satt am
Fleisch verschliessen. Einige Male drehen und wenden, damit sich das
Fleisch gleichmässig mit Marinade überzieht. Mindestens drei Stunden,
besser aber über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Den Backofen auf 230 Grad vorheizen.

Den Gigot aus dem Marinadebeutel nehmen und in einen Bräter oder auf
ein tiefes Ofenblech legen. Die verbliebene Marinade darüber
träufeln.

Die Kartoffeln unter fliessendem Wasser bürsten. Rund um das Fleisch
verteilen. Kartoffeln und Gigot grosszügig salzen.

Das Blech im obersten Drittel des Ofens einschieben und Fleisch sowie
Kartoffeln bei 230 Grad während zwanzig Minuten anbraten.

Dann die Hitze auf 175 Grad reduzieren und die Form in der Mitte des
Ofens platzieren. Gigot und Kartoffeln weitere dreissig Minuten braten.
Dabei Fleisch und Kartoffeln 2- bis 3-mal mit dem Jus, der sich auf dem
Blech sammelt, beträufeln.

Nun den Ofen ausschalten und die Ofentüre einen kleinen Spalt weit
öffnen; am besten klemmt man eine Holzkelle in die Türe, damit sie
nicht zufällt. Den Gigot fünfzehn bis zwanzig Minuten nachziehen
lassen. Dann den Gigot in dünne Scheiben aufschneiden und mit den
Kartoffeln servieren.

Für den Kleinhaushalt:

Drei bis vier Personen: Zutaten halbieren, evtl. anstelle eines Gigots
einen Rollbraten wählen. Die Anbratzeit verringert sich auf 15
Minuten, das Fertigbraten je nach Dicke des Fleischstückes auf 20-25
Minuten. Fünfzehn Minuten nachziehen lassen.

Stichworte: Fleisch, Kartoffel, Lamm