1. Knoblauch in Scheiben schneiden. Möhren schälen, schräg in 5 cm
lange Stücke schneiden. Lammhaxen salzen, in einem Bräter in heissem
Öl rundum braun anbraten, herausnehmen. Knoblauch, Tomatenmark und
Harissa im Bräter anbraten, Möhren dazugeben, mit Wein und Fond
auffüllen. Tomaten und Haxen dazugeben, offen im vorgeheizten Backofen
auf der untersten Schiene bei 170° C Gas 1-2, Umluft 15° Grad 1 1/2-2
Stunden garen; dabei die Haxen ab und zu wenden.

2. Datteln entkernen, fein hacken, 30 Minuten vor Ende der Garzeit mit
dem Rosmarin zum Fleisch geben.

3. Für das Couscous die Frühlingszwiebeln putzen, das Hellgrüne und
Weisse schräg in 1/2 cm breite Stücke schneiden. Granatapfel
aufschneiden, Kerne herauslösen.

4. Couscous und Frühlingszwiebeln in einer Schüssel mischen. Wasser
nach Packungsanweisung mit Salz und Raz el Hanout aufkochen, über das
Couscous giessen und quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern,
Granatapfelkerne untermischen. Mit den Haxen auf einer grossen Platte
anrichten.

Pro Portion 65 g E, 20 g F, 58 g KH = 686 kcal/2880 kJ

Stichworte: Fleisch, Lamm