ACHTUNG: Fleischteig muss 1 Stunde ruhen!

Brot in Milch einweichen, dann gut ausdrücken. Knoblauch und Zwiebel
abziehen, fein würfeln. Hack, Brot, Knoblauch, Zwiebel, Koriander,
Piment, Salz und Pfeffer verkneten. Zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank
ruhen lassen.

Zum Testen ein kleines Hackbällchen in heissem Öl braten und den
Fleischteig evtl. nachwürzen. Hackmasse zu 24 gleich grossen Bällchen
formen, Bällchen etwas flachdrücken. Die Speckscheiben in 1 cm lange
Stücke schneiden.

Sechs Grillspiesse einölen. Je vier Hackbällchen mit jeweils einem
Speckstück dazwischen auf den Spiess schieben. Mit angefeuchteten
Händen Hackamsse und Speckstücke fest zusammendrücken und zu einem
länglichen Kloss formen. Die Spiesse auf eine Platte legen und mit
Folie bedeckt in den Kühlschrank stellen. Den Elektroofen auf 225 Grad
C vorheizen.

Für den Salat die Tomaten waschen, putzen, in Scheiben schneiden.
Rucola putzen, abbrausen, in mundgerechte Stücke zupfen. Die Chilies
halbieren, entkernen, waschen, fein hacken. Aus Essig, Öl, Thymian,
Salz und Pfeffer eine Marinade rühren, über die vorbereiteten Zutaten
giessen.

Die Hackspiesse auf ein geöltes Blech legen und bei 225 Grad (Gas: 4)
im Ofen ca. 25 Minuten grillen, bis das Hack aussen eine schöne Kruste
hat, innen aber gar ist. Die Spiesse öfter wenden.

Pita-Brote anwärmen, jeweils eine Tasche hineinschneiden, mit
Tomatensalat und einem Kebap (ohne Spiess) füllen.

Dazu passt Tsatsiki.

VARIANTE: Noch dekorativer sehen die Spiesse aus, wenn Sie die
Speckscheiben wellenförmig um die Hackbällchen legen. Dann aber
Spiesse, Salat und Pita-Brot getrennt voneinander servieren.

Stichworte: Fleisch, Hackfleisch, Lamm