* Einen Bräter mit schwerem Deckel, der sich gut schliessen lässt,
circa 5 bis 6 Zentimeter hoch locker mit Heu füllen. Den Backofen auf
220 Grad Celsius vorheizen.

* Rosmarinnadeln, Majoran- und Thymianblätter von den Stielen streifen
und fein schneiden. Knoblauchzehen abziehen, zerdrücken und fein
hacken. Alles in einer kleinen Schale mit Butter, Salz und reichlich
Pfeffer verrühren. Mit dieser Mischung die Lammkeule rundherum
einstreichen. Die Keule in das Nest im Bräter legen und gut mit Heu
bedecken. Den Bräter schliessen und darauf achten, dass alle Halme im
Topf sind, ausserhalb des Topfes könnten sie im Ofen Feuer fangen. Den
Bräter auf die erste Leiste von unten in den Backofen schieben.

* Nach zwei Stunden den Bräter aus dem Ofen nehmen und circa 20
Minuten ruhen lassen. Den Deckel und die obere, stark vertrocknete
Heuschicht abnehmen. Die Keule herausheben, Heureste am besten mit
einem Pinsel entfernen. Die Keule in Folie wickeln und warm halten.

* Inzwischen Wein und circa eine Tasse Wasser in den Bräter auf das
Nest giessen, aufkochen und den Bratfond, der sich unter und in dem Heu
gesammelt hat, lösen. Ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen, den
Fond dadurch in einen kleinen Topf giessen, etwas einkochen und noch
einmal abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce
servieren.

Zubereitungszeit: circa 2 Stunden und 40 Minuten

Tipp: Es ist wichtig, dass der Bräterdeckel sehr gut schliesst,
damit das Fleisch nicht zu sehr austrocknet. Gut sind Eisenbräter.
Die Entfernung der oberen Heuschicht ist eine staubige Angelegenheit,
die am besten im Garten oder auf dem Balkon abgewickelt wird. Dazu
gekochte frische grüne Bohnenkerne (Flageolets), geschwenkt in etwas
Lammfett und -fond, und Kartoffeln servieren.

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20050613/b_4.phtml

Stichworte: Fleisch, Gewürze, Hauptspeise, Heu, Lamm