Knochen aus dem Lammrücken auslösen lassen und für die Zubereitung
mitverwenden.

Die Hälfte der frischen Kräuter waschen, trockenschütteln,
Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. 2 EL Kräuter,
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Öl verrühren. Fleisch mit der
Kräuter-Öl-Marinade bestreichen und mindestens 12 Stunden gut
gekühlt durchziehen lassen.

Lammknochen waschen, in 2 EL Butterschmalz anbraten. Vorbereitetes
Suppengrün, Zwiebel, Lorbeerblatt, Rosmarin und Pfefferkörner zugeben
und kurz anschmoren. 1,5 l Wasser angiessen. Ca. 2 Stunden schwach
kochen lassen. Brühe durch ein Sieb giessen und dann auf ca.
1/4 l einkochen lassen.

In der Zwischenzeit Brot, Ei, restliche Kräuter und Senf pürieren und
auf das Fleisch streichen, Fleisch und restliches Butterschmalz in
einen Bräter geben und im vorgeheizten Backofen (Elektro: 225 Grad /
Gas: Stufe 4) ca. 40 - 60 Minuten zartrosa braten.

Brühe aufkochen lassen, Käse darin schmelzen und mit Creme fraiche
verfeinern. Fleisch aus dem Bräter nehmen und nach einer kurzen
Ruhezeit in Scheiben schneiden. Sauce dazu reichen.

Beilage: Grüne Bohnen, gegrillte Tomaten und Kartoffelgratin

Stichworte: Fleisch, Lamm