Für den Lammrücken diesen parieren, salzen, pfeffern und in etwas
Olivenöl rundum anbraten. Klein gehackte Fleischabschnitte, etwas
Rosmarin und Zwiebel dazu geben, Farbe nehmen lassen, mit etwas Brühe
ablöschen und 20 Minuten bei 180ÿÿÿºC im Ofen garen lassen.
Zwischendurch immer wieder mit Brühe und zuletzt mit Rotwein
ablöschen. Lammrücken herausnehmen, warm stellen.

Für die Kruste Schalotte und Knoblauch in etwas Olivenöl rösten,
fein gehackte Oliven, fein gehackte Tomaten und Petersilie dazu geben.
Pfeffern, salzen und mit Brotbröseln binden. Lammrücken mit der
Olivenpaste bestreichen und kurz im Ofen gratinieren.

Bratenfond passieren, abschmecken und mit etwas Mehlbutter binden.

Für das Kartoffelgratin eine Auflaufform buttern und mit feinen
Kartoffelscheiben belegen. Mit Zwiebel bestreuen und fingerhoch mit gut
gewürzter Brühe aufgiessen. In den Ofen geben und 30 Minuten bei 180
ÿÿÿºC backen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit Butterflöckchen
bestreuen und unter der Grillschlange gratinieren.

Servieren:
Lammrücken mit Kartoffelgratin und Tomatenbohnen servieren.

http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2004/03/31/rezept1.html

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