1 El Butter schmelzen, die Leber auf kleinem Feuer 3 Minuten dämpfen.
Die Kräuter beigeben, Marsala beigeben. Auf kleinem Feuer 4 Minuten
dämpfen, dabei ständig rühren. Die Kräuter entfernen, die Leber mit
dem Mixstab fein zerkleinern. Die Butter beigeben. Alles zu einer
homogenen Masse verarbeiten. Den Cognac beigeben. In eine Terrine
füllen. Mindestens 2 Stunden kühlen.

(Man könnte bei dieser fetten Pate natürlich die obigen Hinweise auf
Rosmarin und Salbei wiederholen.)

Stichworte: Fleisch, Leber, Paste