Die Backpflaumen dreissig Minuten dämpfen, bis sie aufgequollen sind.
Abkühlen lassen und entsteinen.

Die Sesamkörner ohne Fett unter ständigen Rühren goldgelb rösten.
Abkühlen lassen. Die Backpflaumen in den Sesamkörnern wälzen.

Fleisch salzen und pfeffern. Die Butter in einer grossen Tajine-Pfanne
oder einer feuerfesten Backform zerlassen. Fleisch darin bei mittlerer
Hitze unter Rühren etwa zehn Minuten anbraten, bis die Fleischstücke
gleichmässig gebräunt sind. Mit Zimt bestreuen, die Zimtstangen
zugeben.
Den Zucker nach und nach zufügen. Das Orangenbluetenwasser zugiessen,
mit dem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren
und zwanzig Minuten simmern lassen.

Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit
den Backpflaumen zum Fleisch geben. Weitere zwanzig Minuten ohne Deckel
bei mässiger bis mittlerer Hitze garen, damit das Wasser verdunstet.

Abschmecken und heiss servieren.

Stichworte: Algerien, Fleisch, Pflaume