Den Rehrücken häuten. Entlang des Rückgrats an beiden Seiten so
einschneiden, dass sich die Filets aufklappen lassen, aber noch mit den
Rippenenden verbunden sind. Petersilien- und Thymianblättchen
abzupfen, zusammen mit den Rosmarinnadeln und den Wacholderbeeren fein
hacken. Mit Olivenöl und Pflanzenöl mischen. Die Filets von den
Rückenknochen klappen und das Innere mit der Marinade einpinseln.
Filets wieder zurückklappen und die Oberfläche mit Marinade
einpinseln. In Klarsichtfolie wickeln und 24 Stunden kalt stellen.
Am nächsten Tag den Backofen auf 160oC vorheizen. Rehrücken aus der
Folie nehmen, salzen, pfeffern und mit Kuchengarn umwickeln. Den
Rehrücken auf dem Backblech 50-60 Minuten garen, ab und zu mit Wasser
und Bratfond bepinseln. Küchengarn vom Rehrücken ablösen, Fleisch
warm stellen. Wasser auf das Backblech giessen und die Bratflüssigkeit
in einen kleinen Topf umfüllen. Rehrücken aufschneiden und auf dem
Knochengerüst anrichten. Bratenfond erhitzen, abschmecken und dazu
servieren.

Anmerkung: Je nach Dicke des Rehrückens bis 70 Minuten garen.
Fleisch bleibt sehr zart! Für die Sauce Bratrückstand mit Wasser
ablösen und mit selbstgemachtem Wildfond aufkochen.

Stichworte: Kräuter, Reh, Wild