Kalbfleisch mit wenig Mehl überstäuben, mit Speck oder Schinken, Ei,
Zitronenschale und Petersilie vermischen. Kräftig abschmecken. In eine
Pieform geben und Kalbsfond darübergiessen.

In der Mitte des ausgewallten Teiges ein Dampfloch ausstechen, Ränder
mit Wasser bepinseln und über die Form legen, Rand festdrücken.

In der Mitte des auf 225 Grad vorgeheizten Backofens fünfzehn Minuten
backen. Temperatur auf 160 Grad zurückstellen und weitere fünfzig bis
sechszig Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.


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Stichworte: Backen, Fleisch, Pikant