Lammgigot dressieren, d.h. überflüssiges Fett und Sehnen wegchneiden.
Knoblauch schälen und durch die Presse drücken.
Majoran fein hacken, Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.

Je etwa 1/3 der Kräuter mit Knoblauch, Senf und Öl mischen. Den
Lammgigot mit der Marinade bestreichen und mindestens eine Stunde
ziehen lassen.

Die Bratbutter erhitzen. Den Gigot rundum gut anbraten, dann in eine
feuerfeste Form legen. Restlichen Majoran und Thymian über den Gigot
streuen. Den Gigot im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen auf der
zweituntersten Rille etwa eine Stunde braten. Das Fleisch soll dem
Knochen entlang noch leicht rosa sein.

Inzwischen die Schalotte schälen und fein hacken. In der Butter
goldgelb dünsten. Mit dem Fond ablöschen und zur Hälfte einkochen
lassen. Bärlauchblätter waschen, wenn nötig entstielen und in
Streifen schneiden. In die eingekochte Saucenflüssigkeit geben und mit
dem Stabmixer pürieren. Den Rahm dazugeben und die Sauce noch so lange
einkochen lassen, bis sie leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Den Gigot aus dem Ofen nehmen und zugedeckt zehn Minuten ruhen lassen,
dann dünn aufschneiden. Die Sauce separat dazu servieren.
Als Beilage neue Bratkartoffeln mit jungem Gemüse servieren.

Stichworte: Bärlauch, Fleisch, Lamm