1. Die Poularde ohne Brust in einen Topf mit 2 1/2 l kaltes Wasser
geben und aufkochen lassen. Eine Pfanne ohne Öl bei starker Hitze auf
den Herd stellen. Eine Zwiebel halbieren, mit der Schnittfläche in die
Pfanne legen und stark rösten. Die andere Zwiebel pellen und mit
Nelken und Lorbeer spicken. Den Porree putzen, waschen und in Stücke
schneiden. Zwiebeln, Porree, Petersilie und Pfefferkörner zum Fond
geben. 2 1/2 bis 3 Stunden bei milder Hitze kochen lassen, dabei ab und
zu abschäumen.
2. Die Poulardenbrust häuten und zusammenklappen. In Klarsichtfolie
wickeln.
Das Rinderfilet und das Lammfleisch ebenfalls in Klarsichtfolie
wicklen.
Alles anfrieren, damit es sich später besser schneiden lässt.
3. Die Garnelen aus der Schale brechen und entdarmen. Die
Seezungenfilets in 3 cm lange Rauten schneiden.
4. Spinat, Staudensellerie, Chinakohl, Frühlingszwiebeln und Möhren
putzen und waschen. Sellerie, Frühlingszwiebeln und Möhren schräg in
dünne Scheiben, Chinakohl in kleine Stücke schneiden. Den Tofu
ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
5. Reis und Eiernudeln nach Packungsanweisung kochen. Den Reis bis zum
Servieren warm halten. Die Glasnudeln mit heissem Wasser übergiessen
und 3 Minuten einweichen. Die Pilze in warmem Wasser einweichen.
6. Den Hühnerfond durch ein Mulltuch giessen, das gekochte
Hühnerfleisch anderweitig verwenden. Den Fond mit Salz würzen und in
den Feuertopf giessen.
Spinat, Sellerie, Chinakohl, Frühlingszwiebeln, Möhren, Tofu, Reis,
Pilze, Glas- und Eiernudeln in Schüsseln anrichten. Garnelen und
Seezungenstücke auf eine Platte legen. Das angefrorene Fleisch aus dem
Gefriergerät nehmen, aus der Folie wickeln und in 2 bis 3 mm dünne
Scheiben schneiden. Auf eine Platte legen. Saucen und Eigelb in
Schüsseln geben. Eigelb nicht verquirlen.
7. Bei Tisch füllt sich jeder Gemüse, Nudeln, Fleisch und Fisch (aber
nicht den Reis, den isst man heiss dazu) in die Siebe und gart alles im
Feuertopf: Das dauert je nach Füllung bis zu 3 Minuten. Die vier
Saucen werden am Tisch einzeln oder gemischt in Portionsschüsseln
gefüllt und mit einem Eigelb verrührt. Man zieht dann gegarten Fisch,
das Fleisch oder Gemüse mit Stäbchen durch die Sauce. Wenn Fisch,
Fleisch und Gemüse gegessen sind, trinkt man die Brühe.
:Zusatz : Zubzeit
: : 150

Stichworte: Fleisch, Fondü, Gemüse, Suppen